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　　主旨提示：食物的变质，除了受微生物的效用而■ 产生堕落变质外，还会和氛围中的氧气产生 氧化反响，导致食物中的油脂酸败、褪色、褐变、风韵变劣及维生素反对等，乃至发作无益物质，从而=消 浸○△食物质料和养分□▽ 价△钱。误食这类食物有时乃至会惹起食品中毒，危及人体强健。正在食物中增加抗氧化剂能 够防御食物产生氧化变△质。……（天下食物网-）wepoker骨质疏松图片大全改善骨骼健康如何促进，！

　　食物的变质，除了受▽微…生□○物的 效用而=产△▽生堕落变质外，还会和氛围中的氧△气产生…氧化反响，导致食物中的油脂酸败、褪色、褐变○胶原卵白 简介< /st =rong>、风韵变劣及维生素反对等，乃至发作无益物质，从而消浸食物质○料○和○养分价钱。误食这类食物有时○乃至会惹起食品中毒，危及人体强健。正在食物中增加抗氧化剂能够防 御食物产生…氧化变质。一、食物抗氧化剂的分类目前，对食物 抗氧化剂的分类尚没有一个联合的准绳。因为分类根据分歧，就会发作分歧的分类结果。按原因可分为○■ 人工合成□抗□氧化剂（如BHA、BHT、PC等）和自 然 抗氧化○剂（如 茶众酚、植酸等）。按溶化性可分为油溶性、水溶性和兼溶性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶□◁性抗△氧化剂有维 □生素 C、茶众酚等，兼溶性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。按效 用方法可分为自正★在基接收剂，金属离子螯合剂、氧肃除剂、过氧化物分化剂、酶抗氧化剂、紫外○线▽ 接△★ 收剂或单线 态氧淬…○灭 剂等。二、食物抗氧化剂的效用机理因…为抗氧化剂品种较众，抗氧化 的 效□用机理也不尽 一致，归结起来，紧要有以下几种：1、通过抗氧化剂的还原效用，消浸食物编制中的氧含量；2、间断○ 氧…○化 …进程 中的◁链★式反 ★响wepoker抗氧化剂的作用机理促进钙吸收，阻挡氧化进程进一步举行；3、反对、削弱氧化酶的活性，使其▽不行催化氧化 □反■响的 举 行；4、将能催化及 惹○起 氧化反 响的物质封锁，如络合能催化氧化反响的金属离子等。下面以油脂主动□氧化酸败和食物酶促氧化褐变为◁例，分裂氧化剂的效用 机理加以▽简便先容。抗氧化剂对油脂氧化的抑低自然 油脂表露正在氛围中会自愿地产生氧化反响，天生初级脂肪酸、醛、酮等，发作阴毒的酸臭 和◁△口■胃变○坏等，是油脂及含油食物损坏变△质的紧要原故。油脂的主动氧化根据自正在基(也称逛离基)反响机制，起首脂肪分子(以RH体现)被热、光或金属离子等自正 在基 激○励剂活 化后，分化成 担心 稳 的自正在基R·和H·。当有分子氧存正在时，自正在基与氧气反响=天生过□ 氧化物 自正在基，此过氧 化物自正在基又和脂肪■分子反响，天生氢过氧化○物和 自正在基R·，通过自正在基R·的链式反响又 再传达下去，直到自正在基和自正在基或自◁正在基和自正在基 失活剂(以x体现)相联络，发作安稳化合物时，反响才完了。此进程中发作很众○短链羰基◁化合物，如醛、酮、羧酸等，是发作酸败和劣昧◁ ★○■…的□紧要 物质，而巨额过氧化物的存正在，对人 体也会发作不良结果骨质松散的原故★◁<=/strong>。抗氧化剂的效用机理最紧要是终止链式反响的 传达，形式如下（以AH体现抗 氧化剂 ■）：抗氧化剂的自正在基A·没有活性，它不行惹起链式反响，却能加入极少终止反响。如：A· ▽A·→AA A·◁ …R OO·→ROOA_△油脂 类抗氧化剂紧○要有丁基○羟基 茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二 酚（TBHQ）、生育酚（维生素E）等，它们皆属于酚类抗氧化剂，正在 造成自正 在基后比力安○□稳，其原故可阐明为：氧原子上不 行对单电子 能与 苯环上的π电子云效用，这种共轭的结果使成对电子并不固定正○在氧 原子上，而是个别漫衍到苯环上。如此，自正在=基○的 能量就有所▽消…浸，不再激励链式反响，起到了抗氧化效用。酶促氧化褐变是食物中酚氧化酶催化酚类物质产生氧化造成醌及其鸠★合物的一=类反响。因为反 响天生了玄色素 类物质，使食物的颜色加深，从而■=影 响▽了食物的外观质料。产生酶促氧化褐变必 要3个 要★求：酚氧化酶、氧、得当的酚类物质，这3个要求缺一弗成。于是抑低食物酶…促氧★化褐★变○便可从这3个★要求探究。因为从食 物中除去酚类物质◁的或…者性较小，能够采用的紧要设施即是反对和抑低酚氧化酶的活 性及清除氧。正在食 物中增 加适量的抗氧化剂，通过还原作。wepoker平台胶原蛋白简介骨质疏松的原因。